Estofado de osobuco

Receta de estofado de osobuco

Delicioso estofado de osobuco hecho con tiernos bocados de carne y una suculenta salsa de verduras pochadas y caldo de cocido. ¡Para chuparse los dedos!

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¿Cómo hacer estofado de osobuco?

1

Para hacer este estofado de osobuco (o estofado de ossobuco), cortamos y picamos la verdura, ponemos en una cazuela con aceite de oliva y sofreímos.

2

Troceamos la carne en trozos de "bocado".

3

Cuando la verdura este pochada añadimos la carne de ternera salpimentada y terminamos de sofreír todo bien.

4

Si ya tenemos la carne con la que haremos este estofado de osobuco dorada, ponemos medio vaso de coñac y dejamos que evapore el alcohol.

5

A continuación, añadimos 3 vasos de caldo de carne (yo uso el caldo de cocido), dejamos hervir lentamente y tapado.

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El tiempo de cocción de este estofado de osobuco dependerá de la dureza de la carne, yo tarde una hora en tener el osobuco tierno y tuve que añadir dos vasos de agua más.

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Probar de sal y añadirle si le falta.

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Controlar la carne y si se va quedando seca añadirle agua poco a poco.

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No dejéis el estofado de osobuco seco, pues tiene que quedar salsa para "mojar"

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Cuando la carne esté tierna retiramos del fuego, quitamos los trozos de carne y pasamos el resto de ingredientes por el pasapurés junto al caldo que tiene nuestro guiso, con pasarla una vez será suficiente.

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Colocamos en un plato la salsa y encima los trozos de osobuco, podemos añadir cebollino cortado fino para dar a nuestro estofado de osobuco un toque fresco y verde.

Foto y fuente: Tapas 2.0

Nota del autor:

Esta receta la podéis elaborar con otro tipo de carne que quedará igual de bien, aunque el osobuco le da un sabor especial.

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